bibliotekakonditera
Муссовый Торт «Под инжирным деревом»
Миндальная паста, взбитый миндальный ганаш, миндальный бисквит дакуаз, инжирный конфитюр, инжирная начинка, инжирная глазурь Автор: Yann...
Поиск
bibliotekakonditera
- 11 янв. 2021 г.
- 3 мин.
Тарт «Фисташка-шоколад»
Состав: Песочное тесто, шоколадный ганаш, фисташковый бисквит, фисташковый крокант, микрозелень Автор: Pascal de Deyne, executive chef,...
238 просмотров0 комментариев
bibliotekakonditera
- 11 янв. 2021 г.
- 2 мин.
Муссовый Торт «Санго»
Состав: Миндальный бисквит с орехами пекан, крустилант с воздушным рисом на молочном шоколаде, мусс банан-маракуйя-лайм-ром,...
313 просмотров0 комментариев
bibliotekakonditera
- 11 янв. 2021 г.
- 5 мин.
Сахарные сиропы Часть 3
Сироп – это смесь одного или несколько видов сахара, которые растворены в воде. К жидкоим подслащивающим веществам, которые используются...
167 просмотров0 комментариев
bibliotekakonditera
- 11 янв. 2021 г.
- 4 мин.
Сахара. Дисахариды, полисахариды, другие сахара (часть2)
Дисахариды – сахара, которые состоят из 2-х молекул моносахаридов. Общая формула - C12H22O11 Лактоза– это сахар, который присутствует в...
118 просмотров0 комментариев
bibliotekakonditera
- 11 янв. 2021 г.
- 2 мин.
Сахара. Классификация. Моносахариды
Сахара Сахара относятся к группе веществ – карбогидратам. Эта группа также включает крахмалы. Карбогидраты делятся на простые сахара –...
114 просмотров0 комментариев
bibliotekakonditera
- 30 нояб. 2020 г.
- 2 мин.
Карамельный кекс Автор: Кантен Баи
Карамельно-шоколадное тесто для кекса, солёная карамель, глазурь Карамелия с кунжутом, ванильный сироп для пропитки Тесто для этого кекса...
183 просмотра0 комментариев
bibliotekakonditera
- 30 нояб. 2020 г.
- 2 мин.
Цитрусовый чизкейк Автор: (Jonathan Blot, Acide Macaron, Paris)
Песочное тесто двойного выпекания, основа для чизкейка, фруктовое конфи, мусс чизкейк, легкая «взбитая» глазурь Рецепт: На 8 персон,...
153 просмотра0 комментариев
bibliotekakonditera
- 30 нояб. 2020 г.
- 3 мин.
Торт Фрезье Автор: Cyril Lignac
Взбитый ванильный ганаш, бисквит женуаз, начинка из свежей клубники с клубничным компоте Рецепт: На 1 торт диаметром 20см. Взбитый...
143 просмотра0 комментариев
bibliotekakonditera
- 30 нояб. 2020 г.
- 4 мин.
Пирожное «Сладкое Удовольствие» Автор: (Pierre Hermé, Paris)
Крем Шантильи из молочного шоколада, Фундучный бисквит дакуаз, Фундучное пралине, Ганаш из молочного шоколада, Пластины из молочного...
95 просмотров0 комментариев
bibliotekakonditera
- 30 нояб. 2020 г.
- 1 мин.
Тропический кекс Автор: Jordi Bordas
На молд ”JAR-440190-60” 19*4,5*6см 290г теста 330г кремё Тесто: 177г желтков (8%) 265г пюре кокоса 10% (12%) 331г пюре маракуйи 10%...
111 просмотров0 комментариев
bibliotekakonditera
- 30 нояб. 2020 г.
- 3 мин.
Мильфей “Милена” Автор: Пьер Эрме
Карамелизованное слоеное тесто, бисквит Джоконда, компоте из красных ягод, мятный крем Рецепт: На 6-8 персон Карамелизованное слоеное...
109 просмотров0 комментариев
bibliotekakonditera
- 30 нояб. 2020 г.
- 5 мин.
Муссовый торт «Свекла» Автор: (Ramon Morató, креативный директор Cacao Barry)
Вот это реально супер рецепт, настоящее сокровище для кондитера. Бретонское тесто «шортбред» с солью и розовым перцем, начинка из...
103 просмотра0 комментариев
bibliotekakonditera
- 30 нояб. 2020 г.
- 2 мин.
Малиновый тарт Автор: Cyril Lignac
Сладкое песочное тесто, миндальный крем с ромом, малиновый крем с маскарпоне, малиновое компоте, Рецепт: На 1 тарт 22см. Песочное тесто:...
84 просмотра0 комментариев
bibliotekakonditera
- 30 нояб. 2020 г.
- 2 мин.
Лаймовый тарт Автор: (Yann Couvreur, YC Pâtisserie, Paris)
Швейцарско-французская меренга, лаймовая пудра, песочное тесто, лаймовое кремё, лаймовый гель. На 8 персон Швейцарско-французская...
100 просмотров0 комментариев
bibliotekakonditera
- 30 нояб. 2020 г.
- 3 мин.
Торт «Фрезье» Автор: (Yann Couvreur, YC Pâtisserie, Paris)
Бисквит женуаз, маринованная в лаймовом соке клубника, сироп для пропитки, крем муслин Рецепт: На 1 торт Инвентарь: Кольцо 12 см Кольцо...
68 просмотров0 комментариев
bibliotekakonditera
- 30 нояб. 2020 г.
- 3 мин.
Торт «Дзен» Автор: Aurelien Trottier (Artisan Passionné)
Бисквит Захер, кремё из джандуйи и юдзу, мусс на тёмном шоколаде, фундучный нугатин Рецепт: Количество: 1 торт, 8 порций Подготовка: 45...
90 просмотров0 комментариев
bibliotekakonditera
- 30 нояб. 2020 г.
- 4 мин.
Торт «Хрустящий рис» Автор: (François Daubinet, Fauchon, Paris)
Крустилант с рисом, карамель с сычуаньским перцем, рис с молоком, ванильное кремё, мусс на сливочном сыре и буром рисе, хрустящий рисовый...
50 просмотров0 комментариев
bibliotekakonditera
- 30 нояб. 2020 г.
- 4 мин.
Пирожное “Павлова”Автор: Christophe Michalak
Крем с маскарпоне, ароматизированный листьями инжира, компоте мёд-инжир, хрустящие меренги, сушёный инжир. Рецепт на 6 пирожных: Крем...
90 просмотров0 комментариев
bibliotekakonditera
- 30 нояб. 2020 г.
- 3 мин.
Пирожное «Пекан, манго, маракуйя» Автор: (Jimmy Mornet, Park Hyatt Vendôme, Paris)
Глазурь Дульче, желе манго-маракуйя, бисквит Жоконда, штрейзель с орехом пекан, хрустина с орехом пекан, мусс Дульче с орехом пекан...
325 просмотров0 комментариев