Поиск
  • bibliotekakonditera

Имбирный торт с карамельным муссом и тыквенным маслом Автор: Francisco Migoya







Рецепт:


Имбирный бисквит:

85 грамм сливочного масла

87 грамм сахара

50 грамм яиц комнатной температуры

305 грамм патоки

140 грамм муки для хлеба

140 грамм муки

7.7 грамм разрыхлителя

0.9 грамм соли

5.9 грамм порошка имбиря

0.5 грамм порошка гвоздики

0.2 грамма порошка корицы


Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В чаше комбайна с насадкой весло смешайте масло и сахар вместе до однородности. Добавьте яйца в 3 приема. Счищайте тесто со стенок чаши несколько раз. Медленно добавьте патоку на маленькой скорости и смешивайте до объединения всех компонентов. Добавьте просеянные сухие ингредиенты и вымешивайте на маленькой скорости до образования гладкого теста. Если тесто не объединяется, добавьте немного воды, комнатной температуры, включите комбайн на скорость 3 и подогрейте чашу комбайна кондитерской горелкой. Переложите тесто в квадратную силиконовую форму и выпекайте при температуре 160 градусов до готовности. Охладите и достаньте из формы. Нарежьте бисквит на квадраты со сторонами 1.25 см. Подсушите ночь в дегидраторе.



Тыквенное (butternut squash) масло:

650 грамм тыквы, нарезанной кубиком

110 грамм сливочного масла

240 грамм сахара (можно взять коричневый сахар или кленовый сироп)

2 грамма корицы

7,5 грамм листового желатина серебро, замочить в ледяной воде

Стручок ванили


В сотейнике среднего размера смешайте все ингредиенты кроме желатина, и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до маленького, готовьте тыкву приблизительно 2 часа. Часто мешайте и уменьшайте огонь, чтобы избежать подгорания. Как только тыква будет готова, достаньте ваниль. Добавьте желатин и взбейте смесь в однородное пюре с помощью ручного блендера. Отсадите в кольца, диаметром 10 см, высотой 2.5 см. Заморозьте. Как только пюре заморозится, достаньте его из колец, затяните пластиковой пленкой и храните в морозильной камере до сборки.


Карамельный мусс:

185 грамм сахара

125 грамм яиц

8.5 грамм желатина в листах серебро, замочить в ледяной воде

Затем в журнале стоит пропуск строчки, там должно быть количество сливок для карамели. (1)

475 грамм сливок 35%(2)


Сварите сухую карамель. Отдельно доведите сливки до кипения. Как только сахар станет темно-коричневым, медленно влейте горячие сливки, непрерывно помешивая карамель. Охладите. Вмешайте яйца и, на водяной бане, доведите крем до температуры 63 градуса. Взбейте сливки (2) до средних пиков. Вмешайте 1/3 в карамель. Затем вмешайте половину оставшихся сливок, затем все оставшиеся.


Сборка:

Смешайте кубики бисквита с 350 граммами растопленного белого шоколада и 35 граммами растительного масла. Выложите бисквит на дно силиконовой формы и отправьте в холодильник. Остаток бисквитных кубиков взбейте в блендере и распределите тонким слоем по силиконовому коврику или ацетатному листу.

Заморозьте и вырежьте диск, диаметром формы для сборки торта. Диск будет базой для торта. Оставьте в морозильной камере. Заполните форму муссом поверх бисквитных кубиков на 1/3, выложите замороженный тыквенный мусс. Заполните форму карамельным муссом доверху. Поместите замороженный диск из бисквита поверх мусса и нежно придавите его вниз. Заморозьте торт и достаньте его из формы. Покройте велюром - какао масло + оранжевый краситель. Украсьте листиками из рисовой бумаги.

Просмотров: 9Комментариев: 0

Недавние посты

Смотреть все