Клубничные шу с нежнейшим кремом и клюквой Автор: Амари Гишон

Рецепт:

Красный кракелин:

210 грамм муки

200 грамм коричневого сахара

Красный краситель

160 грамм сливочного масла

Приготовьте песочное тесто, тонко его раскатайте, заморозьте.

Заварное тесто:

250.45 грамм молока

250.45 грамм воды

10.04 грамма сахара

10.04 грамма соли

275.89 грамм муки

200.89 грамм сливочного масла

502.23 грамм яиц

В сотейнике доведите до кипения воду, молоко, сахар, соль и масло. Добавьте просеянную муку, заварите тесто. Добавьте яйца, хорошо перемешивая в процессе до гладкого теста. Отсадите круглые шу, сверху накройте кракелином. Выпекайте 25 минут при температуре 195 градусов.

Компоте из клубники:

108 грамм сахара

24 грамма глюкозы

12 грамм лимонного сока

36 грамм клубничного пюре

24 грамма сока клюквы

1 стручок ванили

4 грамма пектина NH

300 грамм свежей клубники

Доведите пюре, сок, сахар, глюкозу и пектин до температуры 108 градусов. Затем добавьте клубнику и лимонный сок. Немедленно охладите смесь.

Заварной малиновый крем:

750 грамм малинового пюре

75 грамм сахара

75 грамм желтков

30 грамм порошка для заварного крема (крахмал)

150 грамм сливок

Сварите заварной крем

Взбитый крем с маскарпоне:

6 грамм желатина (Knox)

28 грамм воды

96 грамм сахара

96 грамм сливок (1)

299 грамм маскарпоне

480 грамм сливок (2)

2 стручка ванили

Замочите желатин в воде. Нагрейте сливки (1) сахар и поставьте настаиваться с семенами ванили. Добавьте желатин и вылейте смесь на маскарпоне. Перемешайте с помощью ручного блендера. Смешайте со сливками (2), и снова перемешайте с помощью ручного блендера. Процедите и отправьте в холодильник на ночь.

Сборка:

Шу разрежьте на 2 части. Наполните верхние части шу малиновым кремом, вставьте внутрь клубничное компоте. Склейте две половинки шу с помощью крема маскарпоне, затем отсадите крем вокруг шу и украсьте кусочками клубники и шоколадом.