Поиск
  • bibliotekakonditera

Северин с молочным шоколадом, в сиропе малина/роза и малиновым компоте Автор: Ханс Овандо



Рецепт:


Тесто для северина:

Сливочное масло – 220г.

400-420 г Яйца

4 г Соль

55 г Сахар

400 г Nordic мука

18 г Дрожжи

1 шт Ваниль стручок

1 шт Цедра лимона

1 шт Цедра апельсина


Замесить как бриош. Дайте отдохнуть 10 минут при комнатной температуре. Заполните 1/3 формы с помощью кондитерского мешка. Закройте при 26-28ºC. Выпекать 25-30 минут 180ºC.


Сироп малина и роза:

600 г Вода

200 г Малиновое пюре Ravifruit

200 г Сахар

1 г Экстракт розы


Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Добавьте экстракт розы когда остынет. Пропитайте северин.


Взбитый ганаш молочный шоколад и малина:

150 г Молочный шоколад 41%

30 г Шоколад 55%

780 г Сливки 35%

2 г Экстракт ванили

9 г Желатин


Нагрейте сливки и добавьте желатиновую массу. Вылейте на растопленный шоколад. Пробейте блендером. Оставьте на ночь в холодильнике. Взбейте ганаш, добавьте экстракт ванили. Отсадите на северин с помощью кондитерского мешка и насадки с зубцами.


Компоте малиновое:

150 г Замороженная малина

100 г Малиновое пюре ravifruit

110 г Сахар

4 г NH Пектин

2 г Лимонная кислота


Нагрейте пюре и замороженную малину до 40ºC. Добавьте сахар с пектином, предварительно смешанные вместе. Доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту. Храните в контейнере и отсаживайте при помощи кондитерского мешка.


Шоколадное и миндальное покрытие:

550 г Молочный шоколад

50 г Подсолнечное масло

80 г Жаренный миндаль


Растопите шоколад. Добавьте масло и миндаль. Используйте для покрытия северина.


Просмотров: 15Комментариев: 0

Недавние посты

Смотреть все