Поиск
  • bibliotekakonditera

Тарт Лайм Берри Автор:Антонио Башур




Рецепт:

На 8-12 тартов


Песочное тесто:

360 г сливочного масла

195 г сахара

щепотка соли

90 г миндальной муки

142г яиц

795 г муки


Разогрейте духовку до 160 °С. Нарежьте масло маленькими кубиками и положите в миксер с насадкой-лопаткой. Добавьте муку, сахар, соль, миндальную муку и смешивайте до консистенции песочной крошки. Добавьте яйца и продолжайте смешивать, пока тесто не приобретет форму однородного шара. Раскатайте тесто до толщины 3 мм между двумя листами пергаментной бумаги, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 20 минут. Вырежьте круглую форму из теста, выложите в формы для тартов и поставьте в морозильник минимум на час. Выпекайте 15 минут до слегка золотистого цвета.


Лаймовая начинка:

792г сгущенного молока с сахаром

6 яичных желтков

225 г сока лайма


Разогрейте духовку до 150 °С. Аккуратно смешайте сгущенное молоко и яичные желтки в миксере с насадкой-лопаткой до однородности. Добавьте сок и перемешивайте до гладкой текстуры. Вылейте смесь равномерно в подготовленные формы для тарта и выпекайте 5-8 минут, или пока начинка не останется слегка жидкой в центре. Отставьте охлаждаться минимум на час перед сборкой.


Малиновая пена:

336 г малинового пюре

54 г сахара

7 г ферментированного белка


Взбейте все ингредиенты в миксере с насадкой-венчиком до легкой пены. Переложите в кондитерский мешок с круглым наконечником и отставьте до момента сборки.


Взбитый белый шоколадный ганаш:

166 г сливок 35%

16 г инвертного сахара

16 г глюкозы

116 г белого шоколада

250 г сливок 35%

1 стручок ванили


Доведите сливки (166 г), семена и стручок ванили, инвертный сахар и глюкозу до кипения. Извлеките стручок. Добавьте растопленный белый шоколад и перемешайте до однородности. Когда ганаш будет готов, добавьте оставшиеся (250 г) холодных сливок. Поставьте смесь в холодильник на 6 часов для застывания.


Сборка:

Взбейте ганаш до средних пиков.

Украсьте каждый тарт свежими ягодами и покройте нейтральной глазурью. Выдавите малиновую пену и взбитый ганаш.

Просмотров: 24Комментариев: 0

Недавние посты

Смотреть все