Поиск
  • bibliotekakonditera

Торт Кубик Рубик Фисташка Клубника Автор Седрик Гролет

Торт Кубик Рубик Фисташка Клубника Автор Седрик Гролет После рождественской версии торта белого кубика рубика я решил перевести для нас полностью рецепт торта Кубика Рубика из малины и фисташек . Меня вдохновила книга «Фрукты» Седрика Гроле Этот торт относительно прост в изготовлении, поскольку все кубики имеют одинаковый рамзмер, но декоративная / глазированная часть всегда занимает много времени, поэтому вы должны хорошо организовать процесс , чтобы было время, чтобы оптимизировать правильно процес. Очевидно, это работа,не всегда быстрая но результат того стоит ;-) Для квадратных форм 3см на 3 см по высоте и широте Время подготовки: от 2 до 3 часов Фисташковый бисквит: 87 г миндальной муки 75 г коричневого сахара 110 г яичных белков 35 г яичных желтков 10 г фисташковой пасты 20 г сливок 20 г сахарной пудры 65 г сливочного масла 1 г соли 70 г муки T55 2 г разрыхлителя 60 г измельченных фисташек Растопить масло и дать ему остыть. Смешайте миндальную муку с 65 г коричневого сахара, 20 г яичного белка, яичных желтками, фисташковой пастой, сливоками, 15 г сахара и соли. обавьте масло, затем муку и разрыхлитель. Взбейте оставшиеся 90 г яичных белков до жестких пик Добавьте их к предыдущей смеси, затем добавьте нарезанные фисташки. Выложите противень на пергамент и разровняйте спатулой ,выпекать 8-10 минут при 180 ° C. Клубничное компоте: 300 г клубничного пюре 4 г пектина 20 г сахара Нагрейте малиновое пюре до 50С. Смешайте сахар и пектин, затем всыпайте дождиком в пюре помешивая венчиком. При перемешивании довести до 102С , затем отложить в сторону до готовности к сборке. Примичание: На каждый куб форму три бисквита .Сборка Бисквит +Компоте+Бисквит+Компоте+Бисквит,затем заморозить. Покрытие: 200 г белого шоколада 32% 200 г какао-масла Краситель жирорастворимый красный Растопите какао-масло, затем смешайте его с топлемнным шоколадом . Добавьте краситель, затем перемешайте, используя ручной блендер. Когда температура глазури будет 32 ° C, начинайте глазирование заготовок на деревяной шпажкой окуная каждый куб в раствор,после глазирования выложенные кубы разделить пополам,га первую часть нанетси нейтральный гель с краскопульта

а другую глазировать зеркальной глазурью про нее уверен вы все уже давно знаете и умеете готовить Дальше собираем на керамичные подставки наши кубики и при помощи пробки складываем каждый етаж на другой.


Просмотров: 149Комментариев: 0

Недавние посты

Смотреть все