Эклер «Лимон-бергамот».Автор Жаким Прат

Рецепт:

Заварное тесто:

600 гр холодной воды

280 гр холодного масла

11 гр соли

11 гр сахара

49 гр молока в порошке/сухого молока

330 гр пшеничной муки

600 гр яиц

В кастрюле довести до кипения воду, масло, соль и сахар. Добавить молоко в порошке и перемешать венчиком. Убавить огонь и помешивать деревянной лопаткой, добавить муку разом и готовить на маленьком огне примерно 8 минут до готовности (чтобы тесто легко отходило от стенок кастрюли). Положить тесто в дежу электрического миксера, при медленном вращении насадки «весло» медленно добавить яйца в тесто. По охлаждении накрыть заварное тесто пленкой в контакт, оставить на ночь в холодильнике.

Выдавить на противень эклеры на следующий день насадкой с мелкими зубчиками 12 см, заморозить в шоковой заморозке. Разморозить, печь при 160 градусах 45 минут. Перевернуть противень для более равномерного выпекания и убавить температуру до 150 градусов. Печь еще 20 минут. Оставить эклеры остывать до того, как отрезать их верхушки.

Лимонный крем:

200 мл Сок лимона

80 гр Bergamote

5 гр Цедра лимона

270 гр Яйца

220 гр Сахар

6,5 гр Желатин

270 гр Сливочное масло

120 гр Йогурт

20 гр + 1 ваниль

Взбитые сливки

Довести до кипения лимонный сок, бергамот и лимонную цедру, добавить смешанные яйца с сахаром и варить 5 минут. Добавить желатин, смешать со сливочным маслом при температуре 50ºC и довести до кипения с йогуртом и взбитыми сливками.

Меренга Бергамот:

100 гр Яичный белок

180 гр Сахар

QS Вода

1 гр Цедра лимона

3 капли Эссенция Bergamote

Приготовьте итальянскую меренгу.