
bibliotekakonditera
Эклер «Лимон-бергамот».Автор Жаким Прат

Рецепт:
Заварное тесто:
600 гр холодной воды
280 гр холодного масла
11 гр соли
11 гр сахара
49 гр молока в порошке/сухого молока
330 гр пшеничной муки
600 гр яиц
В кастрюле довести до кипения воду, масло, соль и сахар. Добавить молоко в порошке и перемешать венчиком. Убавить огонь и помешивать деревянной лопаткой, добавить муку разом и готовить на маленьком огне примерно 8 минут до готовности (чтобы тесто легко отходило от стенок кастрюли). Положить тесто в дежу электрического миксера, при медленном вращении насадки «весло» медленно добавить яйца в тесто. По охлаждении накрыть заварное тесто пленкой в контакт, оставить на ночь в холодильнике.
Выдавить на противень эклеры на следующий день насадкой с мелкими зубчиками 12 см, заморозить в шоковой заморозке. Разморозить, печь при 160 градусах 45 минут. Перевернуть противень для более равномерного выпекания и убавить температуру до 150 градусов. Печь еще 20 минут. Оставить эклеры остывать до того, как отрезать их верхушки.
Лимонный крем:
200 мл Сок лимона
80 гр Bergamote
5 гр Цедра лимона
270 гр Яйца
220 гр Сахар
6,5 гр Желатин
270 гр Сливочное масло
120 гр Йогурт
20 гр + 1 ваниль
Взбитые сливки
Довести до кипения лимонный сок, бергамот и лимонную цедру, добавить смешанные яйца с сахаром и варить 5 минут. Добавить желатин, смешать со сливочным маслом при температуре 50ºC и довести до кипения с йогуртом и взбитыми сливками.
Меренга Бергамот:
100 гр Яичный белок
180 гр Сахар
QS Вода
1 гр Цедра лимона
3 капли Эссенция Bergamote
Приготовьте итальянскую меренгу.